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发酵食物 –实现你的食物的营养潜力!

或许你还没有听说过,你有大约100万亿的细菌 (或“微生物”) 生活在你的体内,并且它们大多数生活在消化道中。从某一个角度来看,你有大约10万亿的人类细胞,这意味着这些微生物的数量与你的人类细胞的数量的比率是10比1。你之所以看起来是你现在的样子,唯一的原因就是人类的细胞更大。

这一信息最早是在几年前人类微生物组项目的出现才被揭示出来的。当我第一次听到这些信息时候,这就是那些“等等…什么?”的瞬间之一。

三个世纪以前,随着显微镜的发明,我们知道在我们体内和我们身上都有细菌,但直到最近几十年,我们才有了技术来了解它们的数量或它们对人类健康的重要性。 在我的一生中,绝大多数的医学实践给人的印象都是微生物是危险的,我们需要更强大、更成熟的抗生素来杀死它们。这些是非常错误的结论。

这些微生物更多的是朋友而不是敌人,关于它们的大量重要信息仍有待了解。但到目前为止,我们确实知道这些微生物在我们体内形成了一个复杂的生态系统。它们在我们的思考和感觉,我们如何消化我们的食物,吸收我们的营养中都扮演着重要角色, 并帮助决定我们对抗感冒或流感的能力。这些微生物在指导和训练我们的免疫系统方面也扮演着重要的角色,它们可能会影响严重的自体免疫疾病的发展。

当今的问题是,我们大多数人的微生物群落的多样性比我们本该有的要少。除了用益生菌重新填充我们的肠道外,还有一些步骤,我们可以用来恢复我们的细菌生态。

对人体微生物群落的研究也证实了许多研究生活方式的医生长期以来一直在说的——食物是药物,而不好的食物是毒药。事实证明,这些微生物会吃掉我们所吃的每一种食物,它们也像我们一样需要好的营养!

当我们给我们的微生物提供糖、油炸、脂肪或加工食品等食物时,它会耗尽它们的多样性和数量。这两者都对健康的肠道生态系统至关重要。如果你看看标准的北美饮食,你还会奇怪为什么我们中的很多人身体状况都不好吗?

这是由于我们的微生物会对我们吃什么做出反应, 它们对我们的饮食的反应速度和敏感性比我们想象的要大。饮食的改变在几天内就会对我们的健康产生有害或有益的影响,而不是需要几个月或几年。有了这些信息,重要的问题就变成了- 我应该每天用什么给我的微生物喂食呢?

首先,你应该食用优质的脂肪,纤维,大量高营养的蔬菜和水果,最重要的是 – 发酵的食物 。发酵是一种可以追溯到古代文明的食物保存方法,它已经重新回到了我们的生活中 。但并不是为了食物保存的目的,更主要的是因为整个发酵过程可以在食物中释放营养物质,让我们可以更好地消化它们,并且它们有助于为我们的肠道生态系统 “施肥” 。

食品和食品添加剂的发酵过程会产生更多的植物素,自由氨基酸,B族维生素,因此我们的肠道微生物的多样性也得到了充分的满足。毕竟,你身体的健康取决于你肠道微生物的健康和它们所生活的生态系统。

问问你自己:“我今天吃过发酵的食物吗?”如果答案是肯定的,那么你的饮食就是在呵护你的肠道微生物环境的正确轨道上 – 滋养你的身体,以实现它的全部健康潜力。

Tracey M. Beaulne, ND博士是多伦多的临床医生和The Tummy Clinic诊所 的主任,她在治疗病人的关键的内部生态系统时,专注于综合的肠道到大脑的联系。