关护营养 文章

菱角有哪些营养物质

立秋之后,又进入了果实丰收的季节,最近闲聊中,有朋友就问了,到了秋季吃些什么好呢?有的说南瓜、芋头、莲藕,还有个同事提到了菱角,这便引起了小编的兴趣,在小编的记忆里,儿时会吃的比较多一些。那这次我们不妨就来看看菱角有些什么营养成分吧!

 

在吉林大学公共卫生学院牛凤兰教授发表的《菱角的化学成分及药效活性研究进展》中,对于菱角的成分进行了系统的总结,目前的研究发现菱角具有一些抗氧化、保护神经、镇痛等作用的成分,已知的有β-谷甾醇、多酚类没食子酸、亚油酸、黄酮类、生物碱类、多糖等。

 

除了上面介绍的一些成分之外,还有一些我们常见的一些营养物质,在牛凤兰发表的《四种水生植物中无机元素和维生素C的研究》中对于菱角的无机元素和维生素C含量研究得出,其果肉中维生素C含量为10.7mg/100g;此外还含有一定的钙、锌、铁、铜。当然除了维生素C之外,还有一些其他的维生素,在济宁医学院学报发表的《6种湖产食用植物营养素含量分析》中提到,菱角含有维生素A 0.01mg/100g、维生素B1 0.23mg/100g、维生素B2 0.05mg/100g;钙含量不高,约为0.9mg/100g,如果和牛奶相比,则不及牛奶的百分之一。所以对于宣扬其补钙的,小编觉得可能言过其实了。

 

牛教授还发表的《东北菱中营养素的分析》中提到其营养素的一些占有比值,这里也分享给大家,菱角中含灰分2.65%、蛋白质11.9%、脂肪0.4%、膳食纤维23.68%、碳水化合物52.34%以及热能2.605Kcal/g。

 

通过这些介绍,我们发现,菱角的营养成分还是比较丰富的,那大家对于菱角有什么特别的看法,或者有什么想关注的营养问题呢?欢迎大家给我们留言啦!

 

参考资料:

 

1.《菱角的化学成分及药效活性研究进展》 中药材 牛凤兰等 吉林大学公共卫生学院

2.《菱角采后品质、生理生化和酶促褐变特性研究》 李妍 南京农业大学

3.《四种水生植物中无机元素和维生素C的研究》 食品科学 牛凤兰等

4.《东北菱中营养素的分析》 食品科学 牛凤兰等

5.《6种湖产食用植物营养素含量分析》 济宁医学院学报 孔德荣等