关护营养

菠菜牛奶不宜同时吃

或许不少朋友爱上吃菠菜,可能是因为儿时的一部动画“大力水手”。近日和朋友聊起蔬菜的营养时,听闻一朋友提到,菠菜并不适合和牛奶一起吃。不知大家是否有听过这一说法,那有什么依据吗?我们这次来看一看。

吉林农业科技学院王丰老师在其发表的《菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析》一文中提到,菠菜营养非常丰富,包括磷、钙、铁素以及维生素 C、胡萝卜素、氨基酸等等,且其质地柔嫩。不过值得大家注意的是,在蔬菜中,菠菜的草酸含量也很高,并且似乎其对人体有一定危害哦。在河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》一文中,对草酸的危害有了一定的解释,这是因为可溶性的草酸与食物许多矿质元素可以结合,比如Ca、Fe、Mg、Cu,并且会形成不能被肠道吸收的难溶性盐类,长时间如此,便有可能会引起泌尿系结石,如肾结石等。

原来说菠菜与牛奶不能一起吃是这样的原因。并不是说一起吃会有急性的疾病反应,而是长此以往这样的饮食习惯,有可能引起结石的症状。如此说来,有这样饮食习惯的朋友,可能要引起重视了。

其实,对于菠菜中的草酸,我们也找到了一些可以降低它的方法供大家参考,在河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》中我们还了解到,通过水煮,随着时间增加,可溶性的草酸去除率会逐渐增大,一般可以达到43%-58.7%。所以,爱吃炒菠菜的朋友记得先在水中焯一下,不仅可以去除一部分草酸,也可以使得菠菜炒制的口感更好。

那通过这些理论依据,或许不仅是牛奶,可能对于豆腐、虾、鸡蛋等含钙量高的食物,在与菠菜同时食用的时候,也应当引起重视哦!

这次菠菜与牛奶的小知识就分享到这里了,欢迎大家多多咨询,提出建议!记得关注我们哦!

 

参考资料:

1.《菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析》   广西轻工业   王丰  吉林农业科技学院

2.《煮制对菠菜中草酸含量的影响》   食品研究与开发   张德广;张晓丽    河南质量工程职业研究学院