关护营养

纳豆的特点

最近和几位七零后的同事聊天中,发现那几位同事不约而同的在日常饮食中,加入了纳豆。也许有部分读者对纳豆还不是很了解,那么这次我们就一起来看看关于纳豆的一些营养价值吧。

 

首先,我们看看到底什么是纳豆呢。在黄冈职业技术学院生物化工院发表的《纳豆的营养价值与发酵工艺》中提到,纳豆是由大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵制成的。此外,在其发酵过程中大豆蛋白质分解为更容易被人体吸收的多肽和氨基酸,文章中提到这样发酵后的蛋白质消化率比普通大豆要高15%左右。

 

不过即便是这样,纳豆似乎还并没有那么大的吸引力,为什么小编身边的不少同事愿意在日常饮食中添加呢?我们一起来看看纳豆有什么特别的成分吧。

 

在中国食物与营养期刊上发表的《纳豆的营养与保健价值》一文提到,纳豆中的纳豆纤维蛋白溶解酶即纳豆激酶,具有很好的溶栓作用,在服用纳豆之后,人体血浆中的纤维蛋白溶解活性得到明显提高。另外纳豆中还有皂苷素,这一成份对于降低血脂和胆固醇有一定效果,综上来说,文章认为纳豆在血栓防治上可能有一定的效果。此外文中还提到,用来制备纳豆的发酵菌,本身也是益菌群,对于腹泻等问题也有一定作用。还有一点文章中有提到的则是维生素K2,关于维生素K2我们之前有发过相关文章大家也可以翻阅一下。这一维生素与人体骨骼骨质有密切的关系。

 

根据这些文章的描述,纳豆可能在对于人体的心血管方面有一定的作用,当然是否有效还是因人而异,并且可能要在长期饮食检测中衡量其效果。另外提醒大家的是,小编在这次资料翻阅中,发现不少豆制品都还有一定量的嘌呤,可能对于一些嘌呤含量高的豆制品来说,或许并不是适合所有人作为日常膳食。如果大家对我们文章感谢趣的话,不妨关注我们,下次我们会说一说关于豆制品中嘌呤含量的话题噢!

 

 

参考资料:

  1. 《纳豆的营养价值与发酵工艺》   农村经济与科技   毕宇   黄冈职业技术学院生物化工院
  2. 《纳豆的营养与保健价值》   中国食物与营养    李麒   上海生物制品研究所