关护营养

秋冬喝羊汤真的有营养么?

国庆节刚过,南方很多地方天气才开始稍转冷,北方则有不少地方早就得穿上秋裤了。而这正是到了广大爱喝汤的“吃货”最喜欢的秋冬时节。羊肉汤,或者很多人昵称的“羊汤”,就正是秋冬季不可或缺的一道美食汤品。然而羊肉汤一般都含有哪些营养呢?或者说羊肉汤真的像一些文章中说得那样,没什么营养价值么?这次就让我们来整理一些羊肉汤的小知识。

根据营养学博士Atli在北美健康专栏网站healthline上发表的文章,以一年内的羊肉烤制100克为例,一般含有热量258卡路里,57%的水,蛋白质25.6克,脂肪16.5克。Atli博士指出这样的羊肉是非常好的蛋白质来源,并且羊肉含有被认为对健康有帮助的反刍动物反式脂肪。例如羊肉含有相比其它反刍动物肉更多的共轭亚油酸。这是一个被认为能帮助身体减少脂肪,促进新陈代谢健康的成分。目前有很多减肥方案都提到过共轭亚油酸这一成分,看来下一次有必要让我们也搜集一下关于这一成分的研究文章来给大家一起看一看了。

另外,Atli博士还在文章中说明,羊肉还含有丰富的矿物质和维生素,例如维生素B12,锌,硒,维生素B3,磷,铁等,以及肌酸,牛磺酸,谷胱甘肽等营养物质。不过Atli也指出,羊肉中也含有很多动物来源的食物中含有的胆固醇。看来即便羊肉有很多营养成分,为了控制胆固醇摄入,还是要注意不能吃太多的。

那么羊肉汤是不是会在烹煮过程中,让羊肉的营养都流失或者破坏掉了呢?根据注册营养师、营养学硕士、专栏作家Monica在她自己的网站上发表的文章,肉类中主要的营养成分(蛋白质和矿物质)非常抗热,烹饪对这些营养的影响很小。肉中的脂肪会有一部分流失,但很多人都认为这是好事(小编我也觉得想少吃点脂肪,这对小编来说也是好事)。而当你用肉做汤时,因为人们同时还会喝汤,所以很少有营养会被损失掉。不过在同一篇文章中,Monica还指出,那些蔬菜中常见的维生素和抗氧化物,确实会受到更多的影响。看来把羊肉制作成羊肉汤,很可能对其中的维生素、抗氧化物有影响,所以建议喝羊肉汤时,搭配一些没有烹饪那么长时间的蔬菜、水果。或许是一种更好的营养搭配,也能解解肉汤的腻。

 

参考文献

Atli Arnarson 小羊肉的营养和健康知识 https://www.healthline.com/nutrition/foods/lamb

Monica Reinagel 烹饪如何影响营养https://nutritionovereasy.com