关护营养 文章

甜味剂安全吗(一)

可能不少朋友接触过糖尿病患者,在他们的饮食中,会尽量避免糖分的摄入,必要时候,则会以甜味剂代替,不仅可以避免糖分摄入引发的负面影响,还保持摄入食物的甜味。小编从一些食品的配料表中发现,其实不少产品都会使用甜味剂代替糖来增强食物的甜味和风味,如蜜饯,饮料,烘焙食品等等。那甜味剂是天然的吗?是否安全呢?这次我们就一起来聊聊甜味剂的安全问题。

 

从华南理工大学轻工与食品学院、庵埠食品工业卫生检验所等发表的《复合甜味剂的应用及其安全性研究》一文中,我们了解到,甜味剂作为食品中的添加剂,分为营养型低倍甜味剂和非营养型高倍甜味剂。甜味剂的种类非常多,我们常能在食品配料表中见到的木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇等属于营养型甜味剂。而糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等则属于非营养型甜味剂。如此看来,甜味剂是否安全这个问题,我们并不能简单的作出总结,由于种类的繁多,我们则需要细分来看。

 

我们先来看看糖醇。相信不少朋友听过木糖醇口香糖吧,其中含有的木糖醇就是甜味剂糖醇类中的一种。广东省食品工业研究所发表的《无糖食品甜味剂的应用及其安全性》中,在提及糖醇时提到,国际食品和卫生组织:CAC(国际食品法典委员会)和JECFA(食品添加剂专家委员会)将糖醇作为无须限量食用的安全性食品予以批准。不仅不会引起血糖值上升,也不会产生龋齿。在使用上对于糖尿病人和普通人均适合。但是由于糖醇不会被胃酶分解,会直接进入肠道,吸收会比糖慢,因此会有一定润肠的作用,而摄入量的提高,有可能会引起腹泻。如木糖醇每日摄入30-50g不会产生腹泻,山梨醇不超过10-20g,麦芽糖醇则为30g左右,超过这些量则有可能引起腹泻。

 

看来糖醇这一甜味剂可能还是比较安全的,当然还有其他很多种常见的甜味剂值得我们探究。在下一期的甜味剂安全问题中,我们会分享另一种常见的甜味剂——糖精的安全问题。

 

 

参考资料:

 

  1. 《复合甜味剂的应用及其安全性研究》   食品工业科技   罗香莲;李汴生;陈鹏;陈利泉;陈宇;许思昭   华南理工大学轻工与食品学院,庵埠食品工业卫生检验所
  2. 《无糖食品甜味剂的应用及其安全性》   现代食品科技   梁莹;庞振国;崔炳群;张素娟   广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共研究室