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泡久的木耳可能有毒

近日小编身边的朋友听到过木耳中毒之类的新闻,不过他对于其原因也说不出个大概,于是来咨询我们,那这次我们就来看看,泡久的木耳是不是有毒,又有什么危害呢?

在《养生保健指南》上一则《黑木耳不宜久泡》的文章中提到,黑木耳本身无毒,但是浸泡过程中,如果周围气温高,那可能会发生变质,进而有可能生成毒素。那这“毒素”到底是什么呢?在中国财经新闻网发布的一则《市食药监局发布消费提醒:慎防椰酵假单胞菌食物中毒》中提到,变质银耳、木耳如果被环境中的微生物污染,容易发生椰酵假单胞菌中毒。在柳州晚报上发表的一则文章类似提到,很多菌类本身是有营养成分的,在比较脏的环境下,很可能成为其他细菌的培养基,在木耳在干的时候,这些细菌是无法生长的,但是一旦泡水,并且周围环境温度比较高时,不可避免的会滋生出多种微生物。对于木耳而言,它很有可能会产生一种致病菌——椰毒假单胞菌,而这种菌会产生一种名为“米酵菌酸”的毒素。在CCTV新闻中,也曾给大家普及了“米酵菌酸”的危害,米酵菌酸的耐热性非常强,就算是100℃的沸水或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,其对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。在福建省产品质量检验研究院发表的《超高效液相色谱串联质谱法测定银耳中米酵菌酸》中提及,其中毒症状表现为恶心、呕吐,严重的会有抽搐、休克等症状。

听这么一说,有些小伙伴可能对于木耳敬而远之了,国家食品药品监管总局曾公开发文《椰酵假单胞菌中毒的解读》,其中就包含了专家的建议,比如正确辨别银耳的质量,干银耳经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味。而变质银耳不成形、发粘、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。如发生疑似中毒,要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,减少毒素的吸收量。要及时送医院救治,对症治疗、保护受损脏器。此外,我们平日也要注意厨房的整洁干净,比如厨余垃圾也要及时清倒等等。

所以经过这次介绍,小伙伴们在泡发木耳这件事上是否有进一步的重视呢?大家如果觉得文章有所受益,不妨关注一下我们吧!

 

参考资料:

  1. 《黑木耳不宜久泡》   养生保健指南:中老年健康   吕阳
  2. 《这样的木耳千万别吃》   柳州晚报
  3. 《市食药监局发布消费提醒:慎防椰酵假单胞菌食物中毒》    中国财经新闻网
  4. http://www.prcfe.com/news/2018/1107/321541.html
  5. 《黑龙江鸡东县居民“酸汤子”中毒事件》    CCTV新闻视频   https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=16767624862180026149
  6. 《超高效液相色谱串联质谱法测定银耳中米酵菌酸》   食品研究与开发   周鹏   福建省产品质量检验研究院
  7. 《椰酵假单胞菌中毒的解读》   国家食品药品监管总局