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水果越甜,含蔗糖越多吗?

夏末初秋,不少小伙伴们抓紧时间品尝夏季水果。最近有小伙伴向我们提问,有些水果特别甜,有些水果仅仅算是清甜,是不是尝起来甜的水果,蔗糖含量就特别高呢?这的确是一个很有意思的问题,我们寻找了一些资料,这里就分享给大家吧。

 

由北京市农林科学院、林业果树研究所发表的《水果中蔗糖、还原糖、可溶性糖与甜度相关性的研究》中提到,水果中糖分种类多,而不同的人对各种糖分的甜度有不同的感觉,仅仅依靠某一种糖分是很难准确表达其甜度的。文中通过对12种水果中的蔗糖及其甜度研究发现,蔗糖与甜度的相关性非常低,仅仅通过蔗糖含量来表示水果甜度并不可靠。但是还有一组数据值得我们参考的是,在对于水果中的葡萄糖、果糖、蔗糖总体含量与其甜度的研究发现,其相关性相当高,其结论也表示:可溶性糖(包括葡萄糖、果糖、蔗糖)其总量却是评价水果甜度的适宜指标。

 

除此之外,在中国食品上发表的《科学解读水果的甜度与含糖量》一文中还提到,青岛农业大学园艺学院教授聂继云认为,甜度不仅由水果的含糖量决定,还与所含糖的种类及含酸量有关,比如有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。另外他还提到,目前市面上的甜度测量计,对于我们一般消费者来判定水果的甜度,是有一定参考意义的。

 

说道这里,或者我们对于水果甜度的关注,不仅仅是因为口感。更多的可能希望通过对水果甜度的了解,来控制糖分的摄入,做到血糖的平衡。说道这里,我们在查阅资料的时候发现,想要正确选择水果,不能仅仅关注其含糖的多少,更需要考虑其GI值,即血糖生成指数,这一指数能反应食物的血糖升高能力,具体我们在下一期继续给大家讲解吧。对我们文章感兴趣的小伙伴不要忘了给我们留言哦!

 

 

参考资料:

  1. 《水果中蔗糖、还原糖、可溶性糖与甜度相关性的研究》   北方园艺   李文生、杨媛、石磊、冯晓元、张长松、杨军军北京市农林科学院、林业果树研究所
  2. 《科学解读水果的甜度与含糖量》   中国食品   代小佩