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总听说水不宜反复煮,是为什么呢?

小编最近遇到的事,就是关于烧开水的。小编一看水壶里还有半壶冷开水,便直接加热,准备再煮一遍。不过同事提醒说,煮熟的开水再煮了喝,对身体不好。小编也是有所耳闻,但究其原因却也十分模糊,这次便查阅相关资料,与大家分享一下。

 

在江苏经贸职业技术学院发表的《饮用水中亚硝酸盐含量的分析》中,经过对不同煮沸时间自来水中亚硝酸盐的测定实验发现,煮沸时长的不同,水中亚硝酸盐含量的变化也有一定区别。实验中,刚煮沸水中的亚硝酸盐含量为17.4μg/ml,而煮沸1小时为19.62μg/ml,如果煮沸时长达到两小时,那么亚硝酸盐的含量则达到56.32μg/ml,是刚煮沸的3倍以上,并且随着时长增加,含量呈上升趋势。文中认为,这主要是两个原因造成,其一是由于随着煮沸时间的延长,水会不断挥发,体积减少,自然浓度就变大了;另外水中的细菌释放出的硝酸盐的还原酶,可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以使得水中的亚硝酸盐含量增加。

 

在常州工程职业技术学院发表的额《煮沸时间对饮用水中亚硝酸盐含量影响的分析》中也有类似的观点。其中的实验发现,在煮沸的5分钟之内,水亚硝酸盐含量缓慢增加,而在之后的5至10分钟会迅速增加,之后的10至25分钟含量几乎没有变化,而在25至30分钟时间段内,又呈迅速增长的趋势。总体是一种波动增长的态势。

 

现在不少家庭可能会用铝壶来煮水,经过我们查阅,以下这个实验更接近我们的日常生活,由济宁医学院卫生学教研室发表的《煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响》中,通过使用铝壶煮水再进行亚硝酸盐的检测方式发现,煮沸的水中,亚硝酸盐含量为1.6μg/ml,接下来这个数据更加值得我们关注,那就是其过夜水达到了4.2μg/ml左右,增加了三倍。这里的过夜,并非是真的度过一个晚上,而是存放时间经过14h。或许这就解释了不少人常说的喝水不喝过夜水吧!

 

当然,可能还有不少对于饮水健康的话题或问题,大家有什么想了解的,可以给我们留言提问,我们也希望通过查阅专业依据,给到大家可靠的建议!记得收藏关注我们噢!

 

参考资料:

  1. 《饮用水中亚硝酸盐含量的分析》   食品研究与开发   汪洪涛 江苏经贸职业技术学院 食品系
  2. 《煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响》    济宁医学院学报   隋桂英;刘琥;林宏;胡建勇   济宁医学院卫生学教研室;济宁市中区防疫站
  3. 《煮沸时间对饮用水中亚硝酸盐含量影响的分析》   应用科技   何颖   常州工程职业技术学院