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什么是调制乳?

大家在平日里购买乳制品时,有没有注意产品的配料表呢?或许一些细心的朋友会发现,我们日常购买的纯牛奶,它的配料表中,通常只显示一个成分,那就是“生牛乳”。但如果是调制乳的话,你会发现,它可能除了生牛乳之外,还有不少其它的成分,可能会有白砂糖、DHA、维生素,甚至还会有改善风味的食用香精等等。

 

那到底什么是调制乳呢?它和一般的纯牛奶有什么区别呢?我们这次来看一看。

 

首先我们来看看什么是调制乳吧。在卫生部2010年3月26日发布的《食品安全国家标准调制乳GB25191-2010》中对“调制乳”进行了规范的定义,调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。这里又出现了一个名词“复原乳”,那什么是复原乳呢,其实也有国标来定义,根据农业部2016年3月23日发布的标准《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》,复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。那到这里,我们大概可以了解调制乳是怎么回事了,它是由生牛乳或者复原乳作为基础,额外添加了一些食品添加剂,或者是一些营养物质,如维生素、DHA等等。那这样看来,调制乳的营养成分比生牛乳多也是有可能的,不过具体还是看生产企业,是否为大家提供了优质的好产品,当然也可能会出现一些利用调制乳的特性,生产一些在口感上更能让小朋友们青睐的产品。

 

那说到这里,有人可能会问,那调制乳的蛋白质含量如何?毕竟补充蛋白质也是日常饮用牛奶原因之一。在《食品安全国家标准调制乳GB25191-2010》中对于“调制乳”理化指标做了严格的规定,要求其蛋白质含量≥2.3g/100g,脂肪含量≥2.5g/100g。可能大家对于这一数据并不是很敏感,我们就开看看生牛乳的蛋白质含量来比较一下吧。在《食品安全国家标准GB19301-2010》中,对于生牛乳的蛋白质含量要求是≥2.8g/100g,这与“调制乳”蛋白质含量≥2.3g/100g相差约18%。大家是否能够接受这一差距呢?

 

所以综合来说,我们评判调制乳是否好或差,关键还是要看产品本身是否优质,营养强化剂的添加是否合理。所以大家在购买产品时候,还是要仔细挑选,别忘了看一看他的配料表噢!

 

那这次关于调制乳的介绍就到这里了,大家有什么建议记得关注我们给我们留言哦!

 

 

参考资料:

  1. 《食品安全国家标准GB25191-2010》
  2. 《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》
  3. 《食品安全国家标准GB19301-2010》