关护营养

为什么柿子有涩味

在《中国植物志》中有介绍,柿树是我国栽培悠久的果树,原产我国长江流域。入秋时节,便是柿子成熟的季节,根据植物智网介绍,柿子的物候期为:果9-10月,每年的这个时候或许会有不少小伙伴会品尝一下软糯香甜的柿子。不过有时候吃到没有完全成熟的柿子,可能会感到生涩,以至于舌头会有一阵不舒服。根据湖南农业科学期刊一文《柿子的应用价值及发展前景》,我国的柿子大多是不完全涩柿和完全涩柿。文中认为它们都含有一定量的单宁,正是因为这一成分,我们在食用不完全涩柿或者未成熟的完全涩柿时,单宁会粘固舌黏膜蛋白,舌头因此被收敛,产生了涩味。不完全涩柿在成熟后期,会自然脱涩,但受环境影响,脱涩效果并不一定完全。

那食用柿子对于我们身体有什么好处吗?在潍坊工程职业学院发表的《柿子的营养价值及其利用》中提到,柿子主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质。柿子性平,有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效,对于缓解肺热咳嗽,口干口渴,呕吐,泄泻可能有一定效果。

我们日常或许会听说柿子会与一些食物相克,在《柿子的营养价值及其利用》中提到,柿子不适宜与海带、紫菜同食,可能会引起胃肠不适,与黑枣、酸菜、酒同食,可能会导致结石。与鹅肉、鸡蛋、螃蟹、甘薯同食、也有可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等。此外上述文章中还提到一点或许值得我们注意的是,柿子含有的单宁易于铁结合,阻碍食物中铁质的吸收,对于有贫血症状的人群,应当少吃。

那通过这次对于柿子的相关介绍,大家对于食用柿子时需要注意的地方,有了更多的了解呢?如果大家对我们的小知识感兴趣,那就关注一下我们吧!

 

 

参考资料:

1.《柿子的应用价值及发展前景》   湖南农业科学   胡青素;龚榜初;谭晓风;李大伟   中南林业科学院亚热带林业研究所,中南林业科技大学林学院

2.《柿子的营养价值及其利用》   山西果树   高清山   潍坊工程职业学院

3.《中国植物志》   中国科学院中国植物志编辑委员会

4. 植物智 www.iplant.cn   中国科学院植物研究所 系统与进化植物学国家重点实验室